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食物說:三顧“茅廬”,見“豬割量”

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食物說:三顧“茅廬”,見“豬割量”

發布日期:2018-01-05 作者:食物說 點擊:

為什么“豬”如此重要,要三顧“茅廬”才見到?

當然這個“茅廬”就是食物說新鮮生活集市,而“主角”就是來自央視網優選品牌的土老福純糧豬。為何央視網要推薦這樣的產品呢?答案當然顯而易見——品質,因為只有真正的好品質才能獲得國家的認可。

土老福純糧豬

為了保證土老福純糧豬的品質,豬料中添加了滋補中藥材,通過提高生豬免疫力的方式代替抗生素的使用,保證每一頭豬不喂養催熟劑,瘦肉精等,每頭豬的生長周期在10個月以上,讓每一位食物說的顧客吃上真正的放心肉。

當然有了上等的豬還不夠,如何“庖丁解豬”才是重點,這在中國文化中占有獨一無二的地位。作為五畜中的一種,家豬在中國的馴化已有上萬年歷史,其食用價值被中國吃貨們徹底開發。

智慧的中國廚師們,根據豬肉品質特點,針對性開發出最能發揮其長處的分割方法,流傳至今。今天,我們就來說一說,不同部位的豬肉,應該怎么吃。

里脊

特點:嫩

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

里脊指的是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。一般家庭用這條里脊主要是炒肉絲比較多。

臀尖肉

特點:肉質較嫩

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

俗稱后座,元寶肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替里脊肉。這塊肉與里脊肉相比,沒有里脊肉嫩,因此做肉絲稍微差點,適合切肉片,然后做水煮肉等。

坐臀肉

特點:肉質老

稀有度 ★★

美味度 ★★

位于后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。這塊肉其實也算是豬后座的一部分,不過吃法的選擇比較少。

五花肉

特點:脂肪高

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★

為肋條部位肘骨的肉,肥瘦相間,最適合紅燒、白燉和做粉蒸肉。五花肉調制好,香而不膩。

前排肉

特點:瘦肉夾肥

稀有度 ★★★

美味度 ★★★

又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和燉肉。

下五花

特點:肥

稀有度 ★★

美味度 ★

在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀油脂,間有很薄的一層瘦肉,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用于做酥肉。

彈子肉

特點:細嫩筋少

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★

位于后腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用于炒、煸、炸等。

蹄髈

特點:骨多皮薄 膠質足

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

又稱肘子肉,位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

頸肉

特點:肉質老 肥瘦不分

稀有度 ★★★★

美味度 ★★

又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。

豬尾

特點:皮多

別稱:皮打皮 節節香

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

俗話說得好,民以食為天,豬肉更是每天必食之物,選擇食物說就是為自己選擇了一份新鮮與健康。


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