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重慶麻辣小面的靈魂,佐料就是他的嫁衣

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重慶麻辣小面的靈魂,佐料就是他的嫁衣

發布日期:2018-05-28 作者:橙柚青 點擊:

重慶小面是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。

重慶小面口味繁多:麻辣小面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雜醬面、豌豆面、豌豆雜醬面、泡椒雞雜面、紅燒排骨面、番茄排骨面、老鴨湯面、酸菜肉絲面、香菇燉雞面、豬蹄面、豬肝面、番茄雞蛋面、干溜面、涼面、擔擔面、砂鍋米線、抄手、餃子、酸辣粉......


重慶麻辣小面培訓


接觸過重慶小面的朋友就會知道,小小的一碗面條,其佐料多能達到十多種,但是在打佐料方面,也是講究規矩的。所有佐料應該是相輔相成的,多一分嫌多,少一分嫌少,對于這個量很多人是不好把控的。為了很好的解決這個問題,重慶麻辣小面培訓的小編將所有調料都量化,形成一個統一的規范。

各行各業都有自己的規矩,重慶小面打佐料也是如此,打料的過程中干料有干料的打法,濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的,否則對于佐料的保存和口感都會產生一定的影響。

除了量以后,打佐料的順序也尤其重要,比如蔥應該什么時候放,這樣做才既能出味,又能起到點綴的作用。而順序也是各個佐料產生化學反應,最后形成獨特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂,哪個在前面,哪個在后面都是有講究的。順序錯了,其實味道都會有細微的差別,如果順序錯的離譜,那么味道就會差別極大。

重慶麻辣小面一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。尤其在重慶濕冷冬天,在破舊臟亂的幾平米小店,花上幾塊錢,吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小面,簡直是人生一大享受。重慶網站建設認為對于重慶麻辣小面來說,佐料就是他的靈魂,有了重慶麻辣小面培訓的小編特制重慶麻辣小面的做法,即使從來沒有學過面條的人,也能做出高級技術師傅一樣的味道來。

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