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和我在山城走一走,吃一碗正宗的重慶小面

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和我在山城走一走,吃一碗正宗的重慶小面

發布日期:2018-05-30 作者:橙柚青 點擊:

重慶,古稱江州,古巴國故地,巴渝文化的發源地;重慶,一座山的城,一座江的城,群山環繞,兩江匯聚;重慶,新生的直轄市,一座激情澎湃的城市,一座五光十色的城市。

重慶人愛食麻辣,其美食以火鍋、江湖菜和小面為代表,世人皆知火鍋是重慶的城市名片,聞名世界,但恐怕有很多人并不知道重慶小面才是重慶市民唯一普遍接受的面食,對小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人對于小面的感情,是纏綿側轉的眷戀,難舍難分的情結,重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。

重慶小面口味繁多,實際上小面也不是一種面的類型,而是指“素的面”。不過現在大家好像都挺貪心,幾乎都會在面里加臊子,除了豌豆,還有肉末、肥腸,應有盡有。完全沒有異味的肥腸,軟軟糯糯~不用任何添加劑,靠純天然調料配制而成的味道,讓人放心地吃香喝辣,不用擔心毒素在體內積攢~肉恰到好處的酥爛,肥而不膩;豆子呢,簡直要融化進了湯里,豆如棉紗。再捧起碗喝上一口鮮美的湯汁,吃上一口Q彈的面,堪稱享受啊!


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屬于湯面類型的小面,口味麻辣。狹義的小面是指麻辣素面,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對小面優劣的評價的標準,最主要的還是佐料,這其中“油辣子”是佐料靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。

回憶是思戀的愁,在重慶,流行著一句諺語:芒種忙忙栽,夏至谷懷胎。這里的"芒"指大麥、小麥等有芒作物,種子已經成熟,要盡快收割;"種"指中稻谷、黍、稷等尚未移栽的,要抓緊栽插,一邊收割,一邊耕地栽插。村四月閑人少,才吃面條又插秧。兒童急走追黃蝶 ,慈母生火煮面條。雖是調侃,也是重慶農歷四月農耕生活的真實寫照。

重慶網站建設的兒時的記憶中,芒種時節的面條最好吃,也許那是青黃不接的時節。這時的面條,用新收割的小麥磨成面粉,再手工制作成面條,這時的面條勁道,有韌勁,有小麥的芳香。去水田中摘那綠得清油發亮的藤藤菜,新鮮的藤藤菜,又嫩又脆,清香可口,就是小面的輔料。

和重慶小面技術培訓的小編在山城的街頭走一走,直到所有的燈都熄滅了也不停留,吃一碗香噴噴的重慶麻辣小面,那滋味那叫一個巴適!

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